سازندگان کنسرو ماهی شیلتون باید قبل از اینکه کنسرو شوند، مواد خام را با سرد کردن ذخیره کنند. در نتیجه، تعداد قابل توجهی از مسائل مربوط به کنسرو ماهی را می توان با ماهیت مواد خام شناسایی کرد که به طور مداوم در میان ظرفیت تغییر می کند.
سازمان استانداردسازی مصر مصر، 2005، سازمان استانداردسازی شورای همکاری خلیج فارس ، 2012، سازمان استانداردسازی شورای همکاری خلیج فارس، 2013، سازمان استانداردسازی شورای همکاری خلیج فارس 2016، کنسرو تن ماهی را به عنوان محصول تولید شده از گوشت ماهی تن یا بونیتو تعریف کرد.
در حالی که ساردین کنسرو شده محصولی است که از ماهی ساردین تولید می شود و کنسرو ماهی خال مخالی به عنوان محصول تولید شده از ماهی خال مخالی.
گوشت ماهی در قوطی های مهر و موم شده با روغن های خوراکی، آب نمک یا هر دو نگهداری می شود و در معرض عقیم سازی تجاری قرار می گیرد. همان استانداردها بیان کردند که کنسرو ماهی تن، ساردین و ماهی خال مخالی نباید کلستریدیوم یا باکتری های بی هوازی اسپورساز تولید کننده H2S داشته باشند.
USDA (2011) گزارش داد که درصد رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، اسیدهای چرب اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع برای ماهی تن کنسرو شده در روغن به ترتیب 59.83، 29.13، 8.21، 2.76، 1.53، 2.95 و 2.89 درصد بود.
در مورد کنسرو ساردین در روغن به ترتیب 59.61، 24.62، 11.45، 3.38، 1.53، 3.87 و 5.15 درصد بود.
در حالی که کنسرو ماهی خال مخالی به ترتیب حاوی 69.17، 23.19، 6.3، 1.73، 1.86، 2.23 و 1.65 درصد بود.
محققان مصری سعی کردند محصولات کنسرو شده را از گوشت خرچنگ (Procambarus clarkii) تولید کنند. نتایج این تحقیق نشان داد که گوشت خرچنگ سرشار از پروتئین و چربی است.
نیتروژن کل فرار، تری متیل آمین، اسید تیوباربیتوریک، مقادیر pH و تعداد کل باکتری ها تضمین کرد که گوشت خرچنگ مورد مطالعه کیفیت بالایی دارد و برای تغذیه انسان ایمن است.
در نیجریه، هفده نوع مجزا از آزمایش‌های کنسرو ماهی از ویترین‌های محله در ایالت ادو جمع‌آوری شد .
ترکیبات مصنوعی و معدنی تقریبی (سدیم، فسفر، کلسیم و منیزیم) برندهای مختلف جمع‌آوری‌شده مورد بررسی قرار گرفت.
